国家名厨,中国菜特级大师

日期:2019-09-22编辑作者:菜谱食材

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史正良

【刘凤凯】

男,土家族,一九四七年生,吉林梓潼人,中国共产党党员,中华著名厨子,国宝级烹饪大师,国家尖端烹调技术员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专门的学业本事鉴定专家委员会委员兼高等考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨范专校家工作委员会委员,国家特一流烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,山东菜烹饪大师,国际烹饪格局大师,全国技艺能手,第三、第2届全国烹饪大赛评判,法兰西共和国国际厨皇美食会名誉主席,吉林省咸阳市饮服公司培养锻练核心CEO,中华夏族民共和国烹饪组织副组织带头人,广西名厨联谊会组织首领,西藏省烹饪组织副监护人长,尼罗河省桂林市国家职业技艺裁判所副所长,现任湖北省铜陵市饮食服务有限义务公司副总首席营业官、台湾阜阳金海酒店等多家酒吧、食物商家高档才能顾问。

男,阿昌族,壹玖伍叁年七月诞生,河北南郑区人。国家中式烹调高端技士,中华蝎子宴开创者,并荣膺国家发明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中中原人民共和国烹饪大师,中华厨子,中华厨王,中夏族民共和国西边音信人物,中中原人民共和国东边专家库优良进献专家,湖南秦军国防书法和绘画院副省长,山东美术师联合总会副主席,中夏族民共和国民族画院院士。山西丈八沟酒店行政总厨,从小受父辈影响,学得一手熟悉的烹调手艺。他主攻福建菜的烹调革新,研制开垦了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲茎三鲜”、“竹板鱼”等菜肴,独具特色。开辟的中原蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、贵州一绝。

精通客家菜每一种烹调及面点手艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,扬长避短,敢于革新,发现革新了320余款菜的品性,代表菜的色调有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火热春蚕肚、茄汁茶红鱼、一品豆腐、峨眉皇帝鱼,开采设计的酒席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保健宴、田园百鸡宴等。

曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋(Hua Guofeng)主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级官员,自创蝎子宴、周朝北周汉朝西晋宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德华贵。並且还在书艺上有很深的素养,其书法文章被学者同仁确定表扬,在国内外数次荣获大奖,部分文章被党和国家带头人、国际同伴及博物院和资料库收藏。

体面成就
一九六一年到青海梓潼县潼江酒馆学厨,师从川西南名厨魏兴国、刘永见学习京菜、面点本领。历任学徒、主厨、厨中将、门市部首席营业官等职。
壹玖陆肆年在加尔各答著名川菜培养磨练基地中国莲餐厅学习厨艺,拜山东菜名厨蒋伯春为师。
一九七五—一九八〇年受指派到明尼阿波利斯淘海楼任厨旅长。
一九八五—1984年被借调到银川地区海产蔬菜饮食服务集团从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮服公司副总COO。在此时期,又被单位选送到马尔默御膳饭馆学习宫廷菜,并获取清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
一九八一年调到呼和浩特市餐饮食服务务公司任副总老董、并兼顾烹饪本事培养操练中央监护人,长时间从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到二零零五年离休。
1983年的话,数次应外国礼聘,前后相继在菲律宾华盛顿Hilton酒馆、瑞士温哥华诺马达酒店、瑞典王国曼谷沙华饭馆,前后相继四回赴美利坚同车笠之盟西亚图国贸中央和米德兰竹园酒店、香港(Hong Kong)赛马场、加拿大德国首都东北菜坊、巴塞尔旅游烹饪大学任厨司令员和演艺厨艺,均取得交口赞叹。
1986年来讲,前后相继担负过第3届、四届全国烹饪大赛评选委员会委员,多次定亲主持担任过云南省重大的超级厨子进级主考,吉林省率先、二届美味佳肴美馔节,广西省其次届名小吃评比、江苏省第四届烹饪本领竞赛、江西省旅游职业管理局先是、二届京菜立异交流竞技和四川省98挪威罗锅鱼东北菜烹饪大赛决赛的裁判。
一九九二年到庭在U.S.孟买举行的美国烹饪锦标赛得到热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被圈定到《中国大厨名家录》。
一九九七年赢得湖北省劳动厅国家专门的工作技艺推断高档考评员职务任职资格。
1992年被中国共产党邯郸市纪律检查委员会、市政党授予有优异贡献的中国青少年年科技(science and technology)超级人才。
一九九八年被国内贸易部予以全国际商业信用贷款银行业行当本事之星称号,国家劳动部给予全国手艺能手称号,山东市级委员会、省府授予江苏省十大卓绝才具能手称号,同年被选载入《中中原人民共和国厨子范大学典》。
叁仟年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评选委员会委员职务任职资格,并荣膺中中原人民共和国烹饪大师称号。
2005年由国家商务分局评选授予中华名厨称号。
二零一三年10月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,储存了增加的厨艺理论知识及精粹的操作技术,为社会培养练习了2万余人烹饪人才,亲传身信徒弟40余人,并创作出版有《创新潮州菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪情势》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辣味诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬鲁菜文化,提升楚菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大贡献。

主要业绩

 

 

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一九七七年订婚在郑城市政坛实践所主厨,主持了该地区第二回有外国张家界参预的“五一”大型施行会和冷餐酒会的一体饮食工作,深得好评。

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1983年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨军长。

一九八三年任满回国后,到浙江饭馆任总厨上将。

一九八两年在东京锦江饭馆展开烹饪研究沟通烹艺。同年在广东旅社烹饪大赛前荣膺个人特等奖。

一九八八年中中原人民共和国友谊公司在瓜亚基尔、奥兰多扩充学术探究交换,制作的驼蹄羹荣获比赛第一名。

一九八七年八月受聘泾阳商旅引导烹饪本事。

一九九〇年中夏族民共和国友谊酒店公司在山西酒店学术研讨竞技厨艺获头名。同年7月领受中国青年报、人民晚报、中华夏族民共和国食物报、中国医药报、广西晚报、山西广播台等十多家手拉手广播发表。同年被载入《中中原人民共和国名厨有名的人录》。

一九八八年在豫州秦都饭馆指点培养练习厨艺为国务院科技(science and technology)兴市市长会议服务。

一九九一年5月在彭城长成饭店进行蝎子宴、蝎酒消息发布会。

一九九四年1月承受河南广播台国际部对日沟通。同年七月黑龙江晚报访谈报导蝎子宴成功,并头版电视发表。同年11月在汉园酒店辅导烹饪本领。

 

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壹玖玖肆年在西藏方苏剧明饭店烹饪探究交会上爱到好评。

1991年111月列席第3届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被海南省人民政坛十三、局授予“辽宁烹饪大师”荣誉称号。同年5月在新加坡友谊商旅贵宾楼举办蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

1994年一月参与内贸部教育司在首都进行“元达杯”全国大厨范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中华夏族民共和国厨子”荣誉称号。同年得到美利坚同盟国中华厨艺大学市长沈松茂先生和一把手们的好评,市委刘荣惠书记发了贺信,云南电台弗罗茨瓦夫电台青海早报等多家消息媒体作了通信。

一九九七年十月在吉林海口旅社进行蝎宴美味佳肴节。

1996年1十月在大连参预名宴评选。同年7月在河南九江经续大厦举行蝎子美酒佳肴美馔节。  

在悠久的施行中,他承继本国古板本事,勇于创新,前后相继研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。个中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他根据南齐大散文家杜诗句:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心情,以饭馆内的鲜竹、鲜莲茎为原料,创立出竹香种类,如“竹塔么鱼”、“竹弯观珠”,荷香连串如“莲花茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《世界报》、《经济早报》、《中中原人民共和国食品报》、《中华夏族民共和国烹饪音信》CCTV、新加坡电台、Hong Kong澳洲广播台、山东中国电台、曲靖广播台、咸阳电台、武汉电台,福建广播台等30多家音信单位和杂志报纸和刊物都作了通信,而且山东电台作了专项论题音讯往东瀛看成音信扩充调换。

一九九八年五月1日《萨尔瓦多早报》以整版广播发表了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和民用彩照。

3000年四月27日毕尔巴鄂早报新闻栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作美味的吃食”予以广播发表。因刘凤凯卓著的烹调成就,前后相继被世界有名气的人录第二卷汉语版《泾阳史话》、《郑城科技(science and technology)》、《古今有名气的人》、《吉林烹饪盛典》、《中中原人民共和国宴席会大典》、《中中原人民共和国菜肴大典》等收音和录音。其自己前后相继被唐山菜馆、威海经纬大厦、香香港九龙龙鱼酒馆、吴江泽园蝎子酒店、火奴鲁鲁饭馆等聘为手艺顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅仅烹饪技艺熟识,实施上有本人的明明特色和追求,在理理论上也会有早晚的商讨造诣。他前后相继在《江苏早报》、《饮食天地》等报刊文章杂志公布《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《小编的换代菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇小说,为弘扬中华饮食文化做出了极优异贡献。

 

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