潮菜名师

日期:2019-09-24编辑作者:健康专题

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沈鲁波
,男,汉族,1982年8月出生,广东人。中国名厨,潮菜名师,现任西藏林芝市藏地酒店厨师长。
擅长传统潮州菜、川菜的烹调技艺,他不仅较好地继承了潮州菜传统风味特色,而且敢于改进创新,融会贯通,并形成了自己的烹饪风格。他的代表作品有传统果肉、百花酿桂花鳔、清冽橄榄肺、潮汕卤水拼、芋泥白果、白雪藏龙、紫菜虾酥、脆皮大蚝等品种。
2000年起入厨学艺,先后在东莞桃花源酒楼、辽宁营口潮州菜馆操厨,2013年8月到西藏林芝藏地酒店任职厨师长至今。曾荣获2005年美味中国烹饪大赛个人最佳创意奖,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,并入编《国家名厨》第四卷一书中。

图片 2 代表作品

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海山脆肉排
用料:猪肉排,纯姜汁,纯蒜头汁,李锦记虾酱,腐乳汁,味粉,鸡粉,糖,麻油,鸡蛋液,面粉,澄面,花雕酒。
特点:皮脆里嫩,浓香,咸鲜适中。
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手掌心炖藏鸡
用料:西藏本地土鸡,米酒,红枣,手掌心,当归,生姜。
特点:滋补养容,老少皆宜。  
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红烧藏香猪肉
用料:西藏本地香猪肉,盐,鸡精,姜,葱,香菇,蒜头,白酒,八角,丁香,当归,生抽,南乳。
特点:色香味美,粗材细做。     
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潮式金三角
用料:九肚鱼500克切粒(去肚、去骨),蒜泥25克,香菜末25克,味精,鱼露,鸡粉,芝麻油,胡椒粉。
特点:鲜中回香,外酥里嫩。
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鲍汁日本吉品鲍
用料:金华火腿,干贝,大地鱼,老鸡,龙骨,赤肉,猪皮,五花肉,猪筒骨,鸡脚,猪脚,旧庄蚝汁,鸡油,冰糖,鸡饭老抽等。
特点:骨香风味,精工细作,鲜香色泽。
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(责任编辑:大贺)

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