365体育网投中华烹饪文化承接大师,中中原人民

日期:2019-09-23编辑作者:美食达人

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,乌孜Buick族,1976年11月落地,地拉那璧山县人。一九九一年11月结束学业于明斯克永川商技校苏菜烹调专门的学问,现任重(Ren Zhong)庆汇一堂餐饮文化管理有限集团总老板,国家美式烹调高端技士,国家名厨,中国烹饪文化继承大师,中华夏族民共和国烹饪大师,摩苏尔烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高端专门的职业老董人,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,哈拉雷烹饪杂志技艺顾问,明斯克市商务高档技术职业职业高校餐饮行当专家讲课教师。

贰零零玖年到位阿比让市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-米国际烹饪工夫调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一三年被罗安达市餐饮业职技大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予辛辛那提烹饪大师;2012年荣获中国烹饪协会烹饪技巧立异中华金厨奖;二〇一三年3月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;2014年被中中原人民共和国酒馆组织赋予中国烹饪大师,得到餐饮业高等专业老总人资格。二零一四年6月在中原烹饪文化继承人评选活动中,被授予“中华夏族民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年6月在第一届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战绩卓绝,赢得大家的一样好评,被国家著名厨子编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级大厨委员。其立异文章曾被《美味的食物之窗》发布,二〇一五年受邀参与洛桑市政党与菲尼克斯时报和都林烹饪协一块设立的劫财为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在大街小巷担任酒店茶楼总厨或厨军长,还有的产生餐饮经营,成为同行当技巧骨干力量。

他精于鲁菜的烹调技巧,旁通山东菜、楚菜的创立,在20多年的烹调生涯中,他勤劳耕耘,卓见功力,积存了厂商管理和周到安插厨房本事的丰盛经验。以烹饪格局多变且使用稳妥、调味丰裕正确、色泽造型素雅精美的烹调风格盛名艾哈迈达巴德。近年来,为了适应内地宾客的须求,他在种种高中低端宴席、零餐供应中,一面承袭复苏古板本事,一面主动发展创新川味菜的品性,集中公众智慧,不断创新,使徽菜在味别和形象上尤为各式各样,并摇身一变了她和睦的风骨和特点。他烹制的串珠烧土血魚、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜色种为前后行当所公众认同的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方式
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成草芙蓉蛋,在把大块新鲜的纯虾肉方水华蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存果胶不收敛,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土黄鳝
烹调格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味品炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,慢火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽土黑。原于东北菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪情势:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿西蓝花改小朵,日本鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;绿花牛心菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿菜花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特点:鲜香软滑,原用于东北菜浓汤汁,延伸菜色。

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黄椒粒炒海参
烹制格局:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美貌的女生椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个小时至熟,捞出风干水分。将青川椒粒、扁嘴娘肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至伍分之一热,下鸡粒、青红椒粒大
生硬香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的造作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于山东菜肉沫茄条,改动主材同于烹调格局而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是大家熟谙的美味佳肴美馔,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的映衬越来越好的高达了增鲜的效应。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的涉企不仅仅使菜的色调色泽亮丽,况兼口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹调模式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将起阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、调味素、味素、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就可以。
特色:基于冀菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭菜白的衬托,笋香中伴着隆隆韭香,轻便而味美。

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鲜椒天麻
烹饪情势:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣菜丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣笋上,
淋鲜椒汁,用唐瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创设:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、地花椒水2克、调味精3克、调味素3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:爽口,清香。保持东北菜口味,食物材料鲜特,尝鲜丰裕食物材料好吃的食品。天麻因为其独树一帜的药效平日用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,然则如此一来,天麻不独有在颜色上打了折扣,何况胡萝卜素成分也受到了破坏。那道小凉菜选择新鲜天麻与莴苣笋丝、鲜椒汁的映衬,出品情势雅观,泛酸量保证留完好,而且清脆爽脆,是夏天食用的佳品。

(网编:大贺)

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专门的学问历程

 

 1993年七月—一九九五年三月在奥斯汀富安湘园大饭馆上学川湘京菜;1997年2月—3000年十二月在阿比让银河大酒馆做川浙菜;3000年三月—二〇〇〇年111月供职塔林左右名店美味美食城总厨;二零零四年五月—二零零五年充当曼彻斯特黄河旅院管理有限集团厨务部技术辅导;二零零六年—二零一零年3月担当重先生庆阿毛饭馆总厨;二零零六年四月—二〇一二年七月任职恩旗管理有限企业手艺高管兼副总,同期任多家餐饮公司运行顾问;贰零壹壹年二月到现在自己经营餐厅,二零一六年10月开创大连汇一堂餐饮文化处理有限公司任总老板现今。

 

得奖成就

 

2010年在座卢萨卡市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪技能交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一一年被卢萨卡市餐饮业专门的工作本领大赛暨卢萨卡烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会予以安卡拉烹饪大师;二零一三年荣获中华夏族民共和国烹饪组织烹饪本事创新中华金厨奖;二零一一年十二月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一六年被中中原人民共和国酒店协会授予中夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等专门的学业首席营业官人资格。2015年七月在中华烹饪文化承袭人评选活动中,被予以“中华人民共和国烹饪文化承袭大师”称号。前年11月在第1届国家名厨征集评比中,曾红大师战绩卓越,赢得咱们的等同好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家著名厨神》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。二〇一七年七月收获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其创新小说曾被《美味的食品之窗》发表,2015年受邀加入奥斯汀市政坛与特古西加尔巴时报和安卡拉烹饪协一头设立的劫财为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在外地担任酒馆饭馆总厨或厨旅长,还应该有的形成餐饮经营,成为同行当技巧骨干力量。

 

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华夏烹饪大师,国家著名厨子录

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