汉中名厨

日期:2019-10-18编辑作者:美食达人

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李建岗
,男,京族,壹玖捌壹年16月诞生,甘肃夏中人。1996年起从事烹饪工作,现任天水市晴雪香苑生态公园行政总厨,国家英式烹调二级技士,国家名厨,吉林最好烹饪大师,普洱厨神,龙舌山市饭馆与餐饮行当协会名厨委常务副首席营业官。

他非但明白陕菜、楚菜技术,还专长地方特色菜、冷菜,在等级次序拼盘和食物雕刻手艺上边也可以有较深造诣。在继承守旧菜本事的底子上,广集众家之长,不经常对菜的色调进行改革机制和立异,并摇身一变了她和煦的作风和特色。烹制的代表小说有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵木赤芍药虾等,以致制作的品类冷拼东方宝石和食物雕刻小说玉大白菜等获奖项目。
曾经在拉萨市各中型小型型酒店学习,并自创餐品雕刻培养练习工作室,前后相继任职过乌海市汉园旅馆、中卫市古月大酒馆、防城港市翔龙大客栈、四平市国际贸易大饭店、临渭区定军山旅馆、镇巴县房产大酒馆担当过食品雕刻师、凉菜COO、行政总厨,前年于今肩负达州市晴雪香苑生态公园行政总厨。在这里时期,曾陆陆续续专职于市、县多家旅舍,肩负凉菜出品监护人。

业绩成果
2008年在场山东省第4届山民工业专科学园项职业本领比哈工业余大学学赛,荣获食物雕刻项目三等奖,被授予“江苏省专门项目专门的工作技能本事能手”称号;
二零一四年插足第3届新疆厨子烹饪本领术大学比武,荣获辽宁金厨水果以致蔬菜雕刻天王奖和安徽金厨全能精英奖,并被评为青海特级烹饪大师;
二〇一六年列席劲霸杯全国厨子齐云山论剑本事大比武,荣获凉菜项目和雕刻项目两项金奖,并荣立“快雕王”称号;
2014年在第二十六届中华夏族民共和国名厨节·陕菜的色调牌立异烹饪大赛后参加比赛三项“雕刻项目”、“红菜头项目”、“常规项目”,荣获三项“中夏族民共和国陕菜金厨奖”,并带队出席2016水果宴大赛,荣获组织金奖,同不日常候在劲霸杯第三届全国厨神烹饪能力术大学比武石钟山论剑半决赛后,荣获金奖;
二零一四年八月受聘为保山市旅社与餐饮行业组织名厨范专校业委员会常务副COO;
二〇一六年被山西省餐饮行当组织评为美好行政总厨;
二零一七年被天水市商务根据地付与云浮名厨荣誉称号,同年11月被国家名厨编纂委员会付与国家名厨荣誉称号,他的功绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 
代表小说
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名称:太极鲵鱼
用料:人工培育大鲵,金瓜。
味型:咸鲜、酸辣
做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,饭瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内就能够。
特色:鱼皮甘脆,鱼肉滑嫩,造型杰出,色泽显明。
 
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名称:银芽鳝丝
用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
味型:咸鲜
做法:黑豆苗摘去豆瓣和根部,葱段两端切片状漂水成小花,田鰻去骨切丝,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、川椒丝同炒,出锅前加少量蒜茸,淋入芝麻油就能够,装盘摆上切碎的葱儿。
特征:鳝丝脆嫩爽脆,色泽清爽,装盘美观。
 
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名称:枣香乌凤
用料:本地特产乌骨鸡,红枣,糯婴儿米粉。
味型:咸甜
做法:美枣去籽,填入和好的江米糊,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,出席鸡块、红糖、少量大料,同期混炒至鸡肉收紧后步入洋酒、大枣、生抽、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前参预江米枣就可以。
特征:鸡身上的肉软糯香甜,枣香味浓重。
 
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名称:富贵木白芍药虾
用料:大虾,冬瓜皮。
味型:酸甜
做法:白瓜皮雕刻成鹿韭花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干淀粉敲成虾片,把虾片依次下入十分六油温中炸熟,装盘,摆成洛阳王花形,放上雕刻好的细节,然后用西红柿沙司炒成糖醋汁淋在虾片上即可。
天性:口味酸甜,形态神似。
 
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名称:东方宝石(花色冷拼)
用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
味型:复合多味
做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切丝拼摆出分歧的繁花四小拼和一副朱鹮主拼图案。
特色:原料充裕,口味不一样,颜色、三磷酸腺苷搭合作理,图案精美细致。  

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名称:玉白菜(食物雕刻)
用料:琼酯
做法:琼酯到场清水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成一颗黄芽菜。
特色:文章形象神似,晶莹剔透,黄芽菜深意百财聚来,因而适用性广泛。
(责编:大贺)

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